PEZ PALO, TU HOMENAJE.

MARTÍN ¨PEZ PALO¨ es lavacopas, tal vez el mejor. y lamentablemente también era pizzero, dualidad que las empresas parasitarias y negreras desarrollan en sus empleados para cubrir dos puestos de trabajo a cambio de un solo sueldo.
Pez palo es un personaje importante dentro de la gastronomía tanto que ANSALDI lo nombra varias veces. Imaginate.
Blanco -muy blanco- y flaco -muy flaco- Pez palo tiene dos marcas de estilo que lo caracterizan, los chupones o marcas en cuello que le deja su mujer -para que sepan que tiene dueña- y su lengua cargada de cinismo.
Pez palo entro a la gastronomía con sueños y hambre de gloria pero se fue sin ellos ya que desde lo laboral, repito laboral, nunca gano una batalla, siempre que las papas quemaron Pez palo se inmoló entero.
pero su mente aguda y lengua locuaz dejaron su marca, nunca dejo de decirle a Pancho Martos que era un mozo rata por que no compartia la propina con los otros sectores, nunca. tampoco callaba cuando tan imnecesario como un encargado le pedía que hiciera algo, él respondia ´hacelo vos, o no somos un equipo¨.Fuerte.
y si alguien no querido entraba a la cocina, él ironizaba¨ahí viene el único amigo que me queda¨
hizo del lavadero su lugar de conflicto y fue el verdadero hombre que volvió de la muerte en varias opurtunidades. anecdotario viviente. unico e irrepetible, su despido provocó una enorme perdida.

EPITAFIO
el 28 de enero del 2010 Pez palo cubría en la pizzeria las vacaciones del pizzero titular,habiendo terminado el turno de la mañana debía volver a la noche y tuvo la idea de acortar la espera tomando unas cervezas en un bar que se encuentra en frente, aturdido por la bebida y las sustancias quiso completar el día, pero el encargado se opuso, le dijo que ese estado no podía trabajar y el hostigamiento fue permanente hasta que la mente de Pez palo quebró, cerro su puño y lo estampo en la cara del encargado,¨cuando me pegó tenia la mano llena de harina, y me entro en los ojos¨ comentaria mas tarde. Acto seguido el encargado salio corriendo y pez palo lo seguia de cerca, atravesaron el salón que ya habia clientes cenando, cruzaron la calle y terminaron el un local de hamburguesas que esta a unos cincuenta metros del negocio. el policía que llamaron para controlar y sacar a Pez palo, dijo algo que nos resume como pueblo que va camino al bicentenario de su existencia,¨le tendrías que haber dado varias piñas más¨
LA TRISTEZA NO TIENE FIN.

EL COMIENZO DE LA "RUCULACRACIA"

CON LA CRISIS DEL 89´ los dueños de los restauran tuvieron que vender sus bares,dando paso a un grupo de clienticidas llamados EMPRESARIOS GASTRONÓMICOS,Estos tipos desarrollaron un plan de destrucción selectiva de la tradición, bajo la peor de las palabras que haya aparecido en la gastronomía: MODERNIZARSE.
Mi abuelo decía: ¨para ser cliente regular de algunos restauran debías cagar sangre y oro al mismo tiempo, todo era de altísima calidad, las copas, los cubiertos, el mobiliario,te sentabas en una mesa donde eras atendido por mozos de toda la vida¨ y los nombres que tenían lo decían todo¨EL TALLER ,EL NACIONAL ,LOS MONDONGUEROS,LA RUECA DE PANCHO¨
ponerle rockefeller a un bar era de puto.
al hueso: los números Debian cerrar y así fué como cambiaron el mobiliario de cedro puro por plástico,al mozo en lugar de un barre migas le dieron una rejilla para limpiar la mesa que tenia la forma de una tapa de gaseosa, y en un par de años le destruyeron el oficio.
habiendo embrutecido al cliente con licuados de frutillas y tostados, sabían que tenían las horas contadas si no hacían algo y aceptaron la incorporación de las escuelas de cocina y la rucula sanó las diferencias,por como se aderezó y por como se cobró.
la cocina actual gastronómica ya no es un arte culinario,sino el resultado de un amasijo recetario con productos de moda, ya lo decía el Dogo Tealdi-capo precambrico de la categoría-"olivarizan un cardo y y creen tener una ensalada" , es que la "ruculizacion" lejos de exasperar,clienteliza.
hace rato que CELIA Y AZAFRÁN vienen modificando tableros y no van permitir perder el negocio de seguir aleccionando palurdos sin ninguna virtud para qué cuando se reciban de chef y quieran usar su cualidad comprada mensualmente por 3 años se choquen de frente con algo que se llama ficha técnica, fin del sueño.
-y los clientes? bien gracias,para ellos estamos los mozos,tiene razón Ansaldi cuando dice: "que un mozo profesional sabe que un comensal,es su verdadero jefe¨.
La formula de supervivencia de la actual gastronomía es un poco inexplicable.quizás estemos ante una fatiga crónica.quizá AZAFRÁN O CELIA nunca lo permitan.






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UNA RENUNCIA NO CAMBIA LAS COSAS

Cuando la chicharra sonó,y Ansaldi era derrotado en París a manos del cernícalo de Caeser Gomez,El mundo se detuvo.
Manos tapándose el rostro a lo largo del planeta,eran la fiel muestra de la enorme sorpresa que causo la noticia, pero para la A.LLE.PLA (asociación llevadores de platos) fue mas que una victoria, es una oportunidad única de ganar espacios de poder dentro de la LI.M.A.G(liga de mozos de alta gama).
Ahora se entiende por que el Dogo Tealdi le dio la orden directa a Mondragon,su líder de armas,dentro de la LI.M.A.G, de no reaccionar a las amenazas de Caeser Gomez.
"esperemos a ver que pasa en parís" le dijo el dogo al oído.es que el dogo vio que las amenazas de Caeser Gomez previas al mundial, no eran al azar, tenían un propósito.
Hoy Ansaldi quien siempre enarbolo la bandera de la unión de los mozos, prueba cuan amargo es su sueño,
la LI.M.A.G pasa por su peor hora,sin un líder que se destaque, esta siendo acorralada por la A.LLE.PLA que contraria a su rival esta unida y con todo por ganar.
Caeser Gomez ríe, los hermanos delatores ROCHA también ríen,"cada día somos mas, los que llevamos a la mesa, la botella del pico" cantan,.frases que antes los humillaban como "anda a laburar a la terminal" o "volve a la cantina de polilla"hoy los llena de orgullo.
Sumado a este oscuro panorama que atraviesa la LIMAG, Ansandi aturdido por la derrota,presenta su renuncia a los "pajaros elegantes", todos sabemos que la brigada sin Ansaldi son igual que una manada de dingos.
QUE LA HISTORIA NOS JUZGUE
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UNA BUENA PARA ANSALDI

NOS LLEGO LA INFORMACIÓN DE UNA FUENTE DUDOSA ,DE QUE EL REPRESENTANTE DE SENEGAL,AMOKACHI CUELLO-TAMBIÉN CONOCIDO EN EL MEDIO COMO"YOGURT DE MORA"- SE HABRÍA LESIONADO DURANTE UN SERVICIO QUE ESTABA REALIZANDO,SEGÚN TRASCENDIÓ OCURRIÓ CUANDO UN LEÓN INGRESO AL RESTAURANT Y YOGURT LO QUISO SACAR PONIENDO UNA BANDEJA COMO PROTECCIÓN EN SU BRAZO,Y CON UN GUERIDON EN LA OTRA HABRÍA LOGRADO DISUADIR AL ANIMAL DE ENTRAR A LA COCINA,PERO UN GARRAZO, MAL CALCULADO POR YOGURT DE MORA,IMPACTO EN SU RODILLA PROVOCANDO 20 PUNTOS DE SUTURA INTERNA Y 30 DE EXTERNA.
CON ESTA BAJA EL MUNDIAL DE MOZOS PIERDE A UN FIRME CANDIDATO AL TITULO,Y POR SOBRE TODO,UNA GRAN PERSONA ,TE EXTRAÑAREMOS AMOKACHI CUELLO.

DURO ENFRENTAMIENTO ENTRE ASOCIACIONES GASTRONÓMICAS
La A.LLE.PLA ataca a la L.I.M.A.G:

Durante el ultimo forum que se realizo en Córdoba,la A.LLE.PLA(asociación de llevadores de platos)ataco a la cúpula de LI.M.A.G(Liga de mozos de alta gama),de estar boicoteando y menospreciando su trabajo,"nosotros no merecemos tal trato" dijo caeser gomez ,fundador y actualmente preside la asociación,argumentando "de no cambiar su actitud,habrá balas para todos" sentencio. por su parte la LIMAG ha preferido no responder a tales amenazas,esperando que se decide en el próximo CONCILIO DE MOZOS a realizarse en La Falda,después del mundial de mozos.Es de publico conocimiento que las diferencias entre estas dos asociaciones,datan de mucho tiempo,siendo de tema central del concilio establecer parámetros para una nueva convivencia gastronómica.

SE PUBLICA LA BIOGRAFIA DE ROLAND TEALDI,jefe de mozos de LOS GAMOS

ENTREVISTA A ROLAND TEALDI: parte 1
Es algo especial tener a Tealdi para una entrevista,su presencia,su aura,no sé es raro... referente de los años dorados,¨el dogo¨como se lo conoce,nunca dejo de ser un estigma contra lo establecido,creo una gastronomia distinta,no tuvo pelos en la lengua cuando profetizo desde el llano,¨en un par de años la experiencia para ser mozo,sera de 15 minutos¨-dijo.-se lo trato de loco,de falta de compromiso,pero no sé equivoco cuando lo dijo alla por el 69´cuando el cordobazo explotaba y el era activista.

-me acuerdo que llevamos un tronco que necesitamos de quince chicos para ponerlo de barricada en la calle,-comenta.

Pronto saldra su libro autobiografico¨Luces y sombras de una gastronomia que amo¨ y cuenta todo,sus adicciones, sus triunfos pocos pero validos,sus amores,villa dolores,su antagonismo con ANSALDI por que la figura del dogo,provocá enconos y admiradores por igual,pero Él cambio las cosas,y todos lo saben.

-¿como nacio LOS GAMOS?
-retirado en villa dolores una tarde VINICIUS ZAMUDIO aparecio y me contó del proyecto de crear el mejor restaurant del mundo y todas esas cosas,cuando estaba a punto de echarlo de la finca por los hombros me puso un cheque en blanco y me dio la libertad de armarlo totalmente con el personal que yo quisiera y asi nacio LOS GAMOS, tambien doy seminarios,asisto a escuelas rurales y estoy metido en un proyecto de contruir una escuela del servicio,no sé antes de partir quiero dejar algo,ojala pueda.

¿dejar algo...,me estas jodiendo me parece?
-no esta vez no jodo,siempre sentí que venia del lado equivocado de las vias,me canso eso,de pelear por nada y no disfrutar un poco,podria haber disfrutado del mundo, de los viajes, fuimos la Europa de America Latina, y cresta de la ola era mia,pero por ser iconoclasta de alma,no me permiti hacer lobby nunca,los campeonatos de mozos a los que no asistí,me anotaba,y luego no iba.

-¿es verdad que cuando los organizadores de los campeonatos de mozos,veian tu nombre en la lista,grababan tu apellido en el primer premio,antes de arrancar la competencia?
-si es cierto,el primer trofeo que gano ansaldi a nivel profecional tiene mi nombre.

vos tocaste el tema.-
-no tengo nada contra ansaldi sino contra lo que él representa,hizo cosas muy buenas,brillo en el mundial de mozos,y trajo el titulo,...pero se eclipso y en lugar de guiar, se vanaglorío permanentemente,quedaron cosas por hacer y tienen que hacerse pronto.

-¿como cuales?
-Estan en el libro.

-tuve acceso al libro y esta muy bueno,el capitulo¨carta a un joven mozo´´me parecio impresionante.
-lo hice despues de pensar en como la gastronomia destruye a los mozos,la noche cambio y no es bueno ver fotos como las del CHOLO ATRAVAL besandose con gente de su mismo sexo no esta bien,cuanto futuro tenía ese pibe,me provoca una profunda tristeza.

-¿como ves a Ansaldi en Paris?
-no le va a ser facil pero bueno Él es bastante camaleonico y la experiencia vale de mucho en las etapas decisivas,pero recuerden que miguel es un fundamentalista del aire acondicionado,tiene problemas de controlar el sudor cuando le cambian el huso horario.

LA SEGUNDA PARTE TRAE LOS PRIMEROS MOMENTOS DE SU VIDA, SU MALA FAMA DE ZOOFILICO EN VILLA DOLORES Y EL MOTIVO REAL QUE LO OBLIGO A PARTIR,..LA IMPRESIONANTE ¨CARTA A UN JOVEN MOZO¨ Y OTROS PARRAFOS DE SU LIBRO.

HE VUELTO MI MAESTRO

MI OTRORA QUERIDO MAESTRO ANSALDI,
LLEGO A VOS PARA QUE SEPAS QUE ME REPUSE DE AQUELLA DERROTA TUYA,EN UNA DE LAS TANTAS FINALES QUE DISPUTASTE A LO LARGO DE LOS AÑOS,SOY YO VINICIUS ZAMUDIO,TRATO DE IMAGINAR EL TEMBLOR DE TU ROSTRO AL RECORDAR MI NOMBRE,CREO QUE HASTA DONDE SÉ,UNO DE TUS MAS REÑIDOS RIVALES DE LOS AÑOS DORADOS,TUVE UN CAMINO DE ABSOLUTA SOLEDAD CUANDO ME DERROTASTE,PERO ENTENDÍ QUE NUNCA LO LOGRARÍA, ÉL LLEGAR A SER¨ EL MEJOR MOZO DEL MUNDO¨
MOTIVO POR EL CUAL DECIDÍ CREAR¨ LOS GAMOS¨ EL MEJOR RESTAURANT DEL MUNDO SEGÚN LA REVISTA ¨SELECT TABLE¨ EN ESTE MOMENTO ESTAMOS REMODELANDO EL RESTAURANT,LAS OBRAS SE HAN DEMORADO DEBIDO A QUE EL GRUPO DE RESTAURACIÓN DE LAS ABERTURAS -QUE ES EL MISMO QUE TRABAJA EN EL MUSEO DE LOUVRE EN FRANCIA-ESTA DE VACACIONES .
PRONTO TENDREMOS EL BLOG Y ESTA VEZ DESDE UN LUGAR COMÚN PODREMOS LLEGAR A SER LA REFERENCIA GASTRONÓMICA QUE TANTO NECESITA AMÉRICA LATINA,NO QUEDA NADA DE LOS AÑOS DORADOS SOLO APRENDIZAJE,NADA DE RENCOR NI REMORDIMIENTOS,HASTA PRONTO MAESTRO.
VINICIUS ZAMUDIO.