EL COMIENZO DE LA "RUCULACRACIA"

CON LA CRISIS DEL 89´ los dueños de los restauran tuvieron que vender sus bares,dando paso a un grupo de clienticidas llamados EMPRESARIOS GASTRONÓMICOS,Estos tipos desarrollaron un plan de destrucción selectiva de la tradición, bajo la peor de las palabras que haya aparecido en la gastronomía: MODERNIZARSE.
Mi abuelo decía: ¨para ser cliente regular de algunos restauran debías cagar sangre y oro al mismo tiempo, todo era de altísima calidad, las copas, los cubiertos, el mobiliario,te sentabas en una mesa donde eras atendido por mozos de toda la vida¨ y los nombres que tenían lo decían todo¨EL TALLER ,EL NACIONAL ,LOS MONDONGUEROS,LA RUECA DE PANCHO¨
ponerle rockefeller a un bar era de puto.
al hueso: los números Debian cerrar y así fué como cambiaron el mobiliario de cedro puro por plástico,al mozo en lugar de un barre migas le dieron una rejilla para limpiar la mesa que tenia la forma de una tapa de gaseosa, y en un par de años le destruyeron el oficio.
habiendo embrutecido al cliente con licuados de frutillas y tostados, sabían que tenían las horas contadas si no hacían algo y aceptaron la incorporación de las escuelas de cocina y la rucula sanó las diferencias,por como se aderezó y por como se cobró.
la cocina actual gastronómica ya no es un arte culinario,sino el resultado de un amasijo recetario con productos de moda, ya lo decía el Dogo Tealdi-capo precambrico de la categoría-"olivarizan un cardo y y creen tener una ensalada" , es que la "ruculizacion" lejos de exasperar,clienteliza.
hace rato que CELIA Y AZAFRÁN vienen modificando tableros y no van permitir perder el negocio de seguir aleccionando palurdos sin ninguna virtud para qué cuando se reciban de chef y quieran usar su cualidad comprada mensualmente por 3 años se choquen de frente con algo que se llama ficha técnica, fin del sueño.
-y los clientes? bien gracias,para ellos estamos los mozos,tiene razón Ansaldi cuando dice: "que un mozo profesional sabe que un comensal,es su verdadero jefe¨.
La formula de supervivencia de la actual gastronomía es un poco inexplicable.quizás estemos ante una fatiga crónica.quizá AZAFRÁN O CELIA nunca lo permitan.






.